Affinamento, il riposo dei vini sfusi
L’affinamento vino è una fase molto importante del processo di lavorazione dei vini sfusi di nuova annata, poiché permette la sua “maturazione” e gli conferisce una maggiore caratterizzazione.
La gestione del processo di affinamento vino richiede un know-how maturato “nel campo” grazie ad un’esperienza nel settore decennale di oltre 70 anni, ed il sapiente uso della corretta tecnologia in grado di rispettare e preservare, nel migliore dei modi, ogni goccia di vino.
Uno degli attori principali della maturazione del vino è l’ossigeno, per il quale è necessario eseguire idonee pratiche di cantina (travasi e protezioni antiossidanti) e l’attenta conservazione del vino su silos, rigorosamente in acciaio, a temperatura controllata.
La conservazione attenta del vino sulle proprie fecce è una pratica che permette l’aumento delle sensazioni di corpo, grassezza e rotondità del vino e consente il migliore sviluppo di alcuni aromi. I principali processi di affinamento che vengono svolti sui prodotti da noi proposti sono: eliminazione delle proteine instabili, microfiltrazione e stabilizzazione tartarica.
AFFINAMENTO VINO: UNA CONSERVAZIONE CONTROLLATA
Attraverso il processo di affinamento del vino sfuso, il nostro obiettivo è quello di ottenere il massimo risultato in ogni fase di lavorazione, pertanto i vini sfusi vengono sottoposti a continue verifiche analitiche e costante monitoraggio per avere certezza che ogni attività avvenga correttamente e nei tempi definiti.
Rispettiamo il prodotto e le sue caratteristiche organolettiche e facciamo in modo che la sua conservazione avvenga osservando i tempi del prodotto e non secondo quelli del mercato. Questo permette di ottenere un vino pregiato e di valore.
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